spaghetti acciughe e mollica di pane

•                                                                                           Ingredienti

4 n Acciughe O Alici Sotto Sale

4 sp Aglio

200 g Mollica Di Pane

1 bi Olio Di Oliva Extravergine

2 cu Origano Fresco

800 g Pasta Di Semola (di Grano Duro)

qb Sale

• Preparazione
• 800 g di spaghetti
• 200 g di mollica di pane
• 4 acciughe sotto sale
• 4 spicchi di aglio
• 1 bicchiere di olio extravergine di oliva
• 2 cucchiai di origano
• sale
• La ricetta in 3 mosse  
• 1) Sciacquate con cura le acciughe per eliminare il sale di conservazione, eliminate le lische
• e tagliatele a pezzetti  A. Affettate finemente l'aglio e lasciatelo imbiondire con l'olio a fuoco lentissimo. Unite le
• acciughe e fatele  stemperare con un cucchiaio di legno B.  
• 2) Sbriciolate la mollica C, aggiungetela al soffritto e
• fatela tostare per qualche minuto. Insaporite con l'origano e  continuate la cottura per 1 minuto, mescolando
• energicamente.  
• 3) Lessate gli spaghetti in abbondante acqua bollente, poco salata. Scolateli al dente e fateli saltare
• in una padella  per 1 minuto con il condimento preparato. Portateli in tavola e serviteli subito.  e buon appetito

carbonara di verdure

• Ingredienti
• 2 n Carota
  1 n Gambo Di Sedano
  qb Noce Moscata
  4 cu Olio Di Oliva Extravergine
  50 g Parmigiano
  350 g Pasta Di Semola (di Grano Duro)
  qb Pepe
  1 n Porri
  qb Sale
  1 n Scalogno
  2 n Uova
  5 fo Verza
  2 n Zucchine

          

• Preparazione
• Pulite e lavate 1 gambo di sedano, 2 carote,  2 zucchine, 5 foglie di verza, 1 porro, quindi tagliate le carote e le
  zucchine  a julienne A. Tagliate il porro, il sedano e le foglie  di verza a striscioline sottili e 1 scalogno a      
  spicchi sottilissimi.  
  Saltate tutte le verdure in un capiente tegame con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva per 2 minuti B; salate, coprite con un coperchio e fate stufare a fuoco molto basso per circa 15 minuti.
  Lessate 350 g di linguine (oppure di trenette) in una pentola con abbondante acqua salata bollente. Nel frattempo,
  
  sbattete in una ciotola 2 uova con  1 grattugiata di noce moscata, sale, pepe e 50 g di parmigiano grattugiato.  
  Scolate la pasta al dente, trasferitela nel tegame con  le verdure, conditela con  2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  e le uova sbattute, mescolando rapidamente per qualche secondo a fuoco basso C. Servite immediatamente. e buon appetito

mafaldine con verdure croccanti

• Ingredienti                               
• 2 spicchi Aglio
  100 g Germogli Di Spinaci
  6 cu Olio Di Oliva
  320 g Pasta Di Semola (di Grano Duro)
  40 g Pistacchio Fresco
  500 g Pomodorino
  qb Sale
  qb Pepe                                          

MAFALDINE CON VERDURE CROCCANTI

                                                           

• Preparazione

Scaldate 6 cucchiai di olio in una padella, unite 500 g di pomodorini tagliati a spicchi e fateli saltare per 2-3 minuti con 2 spicchi d'aglio spellati. Cuocete 320 g di reginette in acqua bollente salata, scolatele al dente, mettetele nella padella con i pomodorini, unite 100 g di spinacini e spadellate per qualche istante. Eliminate l'aglio, salate, pepate e completate con 40 g di pistacchi tritati.servite e buon appetito

SPAGHETTI CACIO E PEPE

  SPAGHETTI CACIO E PEPE

Grattugiate il pecorino romano (1), e nel frattempo portate a ebollizione una pentola di acqua salata, quando l'acqua bolle versate gli spaghetti (2), scolateli al dente tenendo da parte qualche mestolo di acqua di cottura (3). 

In una ciotola calda versate gli spaghetti ancora gocciolanti aggiungete un mestolo di acqua di cottura (4), il pecorino grattugiato (5) e mescolate bene (6), 

unite quindi il pepe macinato secondo i gusti (7)  e mantecate con cura fino a quando l’amido della pasta legherà il tutto e gli spaghetti risulteranno cremosi (8-9). Il segreto di un buon piatto di spaghetticacio e pepe è il giusto equilibrio tra formaggio e acqua di cottura, gli ingredienti amalgamandosi dovranno formare una crema, tipica degli spaghetti cacio e pepe. Quindi se mescolando gli ingredienti noterete ancora la presenza di acqua di cottura, aggiungete ancora un po’ di pecorino, se al contrario, gli spaghetti risulteranno troppo asciutti, versate ancora poca acqua di cottura, procedendo un po' alla volta fino ad ottenere la giusta consistenza. 
Una volta che il condimento si sarà amalgamato agli spaghetti, impiattate velocemente il tutto, preferibilmente utilizzando piatti da portata caldi. Completate con un'ultima spolverizzata di pepe macinato e servite velocemente. E BUON APPETITO

       

Un primo leggero e veloce da preparare

             

Ingredienti per 2 persone

  Quantità

Ingrediente

                                              

1

spicchio d'aglio

180 g

pasta

3

cucchiai d'olio extravergine d'oliva

alcune foglie

basilico e prezzemolo freschi

30 g

grana e ricotta salata                                                                       pomodorini quantita' a piacere         

Preparazione

Prendete una decina di pomodorini ciliegino e, dopo averli lavati e asciugati, tagliateli a pezzettini e metteteli in una terrina con basilico e prezzemolo tritati, del buon olio extravergine d'oliva, uno spicchio d'aglio (se lo mettete diviso a metà basta per insaporire, se non avete problemi a mangiarlo tritatelo fine) e un pizzico di sale e pepe appena macinato. 

Mescolate per un po' in modo da far mescere bene il succo del pomodoro con l'olio. Fate riposare per una mezz'ora. Lessate dei rigatoni (ma vanno bene anche le mezze penne o le farfalle, le penne lisce e gli spaghetti no, che non prendono altrettanto bene il sugo) al dente e conditeli con questa salsina, del grana e della ricotta salata grattugiata. servire al tavolo e buon appetito

Linguine con calamaretti di paranza, aglio, olio e pomodorini                                                        Ingredienti per 4 persone

Quantità

Ingrediente

320 g

linguine

400 g

calamaaretti ( i più piccoli che riuscite a trovare)

8

pomodorini del vesuvio

1

grosso spicchio di aglio

qb

basilico

qb

olio

qb

sale 

Preparazione

Pulite i calamaretti e svuotateli dalla lisca. Lasciateli interi e sciacquateli sotto il getto dell'acqua. Tuffate i pomodorini per qualche secondo in acqua in ebollizione. Pelateli, privateli dei semi e tagliateli a listarelli. Fate colorire lo spicchio d'aglio, tritato finamente, in una padella con 4 cucchiai d'olio. Unite i calamaretti ed i pomodorini, coprite e lasciate cuocere per 10 o 15 minuti: i calamaretti devono diventare teneri. Unite un goccio d'acqua calda se vi sembra che il fondo si asciughi troppo. Contemporaneamente fate cuocere le linguine in abbondante acqua salara in ebollizione. Scolate molto al dente conservado un po' dell'acqua di cottura. Versatele nella padella con i calameretti e fatele saltare per 1 o 2 minuti a fuoco vivace. Unite se necessario 1 o 2 cucchiai ell'acqua di cottura della pasta per legare la salsa. Completate con qualche foglia di basilico sminuzzata e servite subito. e buon appetito.

SPAGHETTI TONNO E LIMONE

Per 2 persone: 150 gr. di spaghetti - 2 spicchi d'aglio schiacciati - olio - peperoncino - 3 filetti d'acciuga sott'olio - il succo di mezzo limone - 350 gr. di tonno sott'olio sgocciolato - 50gr. di burro - 80gr. di parmigiano reggiano.

In una padella fate rosolare l'aglio un po' schiacciato con i filetti di acciuga e il peperoncino fino a che le acciughe non si sono completamente sciolte. Aggiungete il tonno sott'olio sgocciolato e spezzettato, fate rosolare e bagnate con un mestolo di acqua di cottura. Spruzzate con il succo di un limone. Scolate la pasta e unitela al sugo e fate saltare in padella per qualche minuto. A fuoco spento aggiungete il burro, il parmigiano e mantecate come fosse un risotto. Per ultimo aggiungete il prezzemolo.                                 SERVITE AL TAVOLO E BUON APPETITO

PASTA PEPERONI E ROBIOLA

Cuocete nel forno 2 o 3 peperoni rossi (dipende dalla grandezza) a 2OO° per mezz'ora.

Poi lasciateli raffreddare e pelateli. Frullateli insieme ad una confezione di robiola, un po' d'acqua di cottura della pasta e aggiustate di sale e di pepe. Già così il sugo è davvero squisito. Se volete davvero strafare pero', potete soffriggere1 peperone giallo tagliato a dadini piccolissimi con uno spicchio d'aglio e 2 scalogni, unite la crema di peperoni e fate saltare la pasta(circa 150 - 200 gr) nel sugo così ottenuto. Non dimenticate il parmigiano e basilico. SERVITE AL TAVOLO E BUON APPETITO

• PASTA ALLEGRA CON ZUCCHINE

 INGREDIENTI:

200 gr. di pasta fresca, 3 zucchine, 2 scalogni, 2 cucchiai di formaggio fresco tipo robiola, 1/2 cucchiaio di estratto di carne, parmigiano, sale, pepe e peperoncino.

1. Fare un soffritto olio, scalogni affettati finemente e un po' di peperoncino, unire le zucchine tagliate a dadini, fare rosolare tutto insieme e aggiustrare di sale (le zucchine devono rimanere croccanti). Prima di scolare la pasta aggiungere nella padella delle zucchine l'estratto di carne e la robiola (a piacere anche qualche fiore di zucchina) e fare saltare la pasta nella padella mantecando il tutto con un mestolo di acqua di cottura della pasta. Per finire parmigiano e pepe.                                SERVIRE AL TAVOLO E BUON APPETITO

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LE RICETTE DI LUISA

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FUNGHI SALSICCIA E PANNA

1.                  FUNGHI SALSICCIA E PANNA

Pochi ingredienti ma il risultato è veramente ottimo.
4-5 porcini di media grandezza,2 nodi di salsiccia,1\2 bichiere di vino bianco secco,prezzemolo,1 spicchio d'aglio e una confezione di panna da cucina.



Per prima cosa soffriggete la salsiccia,dopo averla sminuzzata e liberata dalla pelle,in olio,aglio e prezzemolo.



Sfumate il vino bianco a fuoco vivo,e lasciatelo evaporare completamente.



Unite poi i fungli ben puliti,a tocchi grossetti,e abbassate la fiamma,lasciate cuocere sino a far asciugare l'acqua di vegetazione.



Unite la panna, fatela sciogliere a fiamma bassissima e aggiustate di sale e pepe.



Scolate i rigatoni al dente e fateli saltare nella salsa,aiutandovi con poca acqua di cottura.



Ecco il piatto finito.(io non uso parmigiano,in questo caso preferisco una ulteriore grattina di pepe nero)



Buon appetito.

PENNETTE ALLA VODGA

           pennette alla vodga



Ingredienti per le penne alla vodka (dosi per 4 persone)

• 400 g. di penne
• 200 g. di panna liquida fresca
• 50 g. di burro
• 4 cucchiai di vodka
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• peperoncino rosso piccante (fresco se possibile) a piacere
• parmigiano grattugiato q.b.

Preparazione
In una padella adatta a far saltare la pasta, fate fondere il burro, unitevi poi il concentrato di pomodoro e il peperoncino, fate sudare, e poi spegnete.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata.
Quando la pasta è quasi pronta, versate la panna nella padella e portate ad ebollizione; aggiustate di sale. Gettate la pasta scolata nella padella, e mescolate.
Sempre mescolando versate la vodka, e cuocete ancora un minuto.
Servite subito queste “mitiche” penne alla vodka, portando in tavola il parmigiano grattugiato.                                                                                                                  buon appetito

             Spaghetti aglio olio e peperoncino

Difficoltà: nessuna
Tempo: 10 minuti (più altri 20 per fare bollire l'acqua)

Introduzione

Questo primo piatto si caratterizza dal fatto di essere semplice e veloce ma
anche particolarmente saporito, tanto da diventare quasi un piatto nazionale.
Essendo un piatto semplice è importante che la pasta sia buona e cotta bene
e che l'olio sia particolarmente profumato.

Ingredienti per 2 persone

• Spaghetti 160g
• 2 spicchi d'aglio
• 50g Olio extra vergine d'oliva
• 2 o 3 peperoncini piccanti
• Sale grosso

Svolgimento

1. Mettere a bollire circa tre litri d'acqua con il sale. Per la quantità di sale si va ad esperienza; per dare uno spunto sono indicativamente 2 cucchiai
2. Affettare l'aglio a fettine sottili e metterlo in una padella bassa di 20 cm di diametro con l'olio e i peperoncini tritati
3. Quando l'acqua bolle si può buttare la pasta
4. 3 o 4 minuti prima che la pasta sia cotta accendere il fuoco sotto alla padella con l'olio in modo da fare rosolare appena l'aglio
5. Abbassare il fuoco al minimo sotto alla padella con l'olio per evitare che frigga quando si metterà la pasta
6. Si tirano su gli spaghetti con un forchettone e si versa nella padella dell'olio. E' importante non fare sgocciolare troppo la pasta altrimenti sarà troppo asciutta
7. Si gira bene la pasta in modo che l'olio unga bene tutta la pasta e non rimanga in fondo alla padella
8. La pasta è pronta da servire  ... buon appetito

BUCATINI ALLA MATRICIANA

 

BUCATINA ALLA MATRICIANA TEMPO DI COTTURA 25 MINUTI

Ingredienti:

400 gr. di Pasta tipo bucatini - 400 gr. di Pomodori - 100 gr. di Guanciale stagionato - Vino bianco secco - Sale - Pepe - Peperoncino (facoltativo)

In alternativa potete utilizzare:

- Pancetta al posto del guanciale

Preparazione:
Fate a pezzi il guanciale riducendolo a cubetti, cuocetelo a fuoco basso in una padella antiaderente di 28 cm, e quando il grasso sarà diventato trasparente aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco secco e lasciatelo evaporare. Unite i pomodori tagliati a pezzetti e il peperoncino, se è di vostro gusto, e lasciate cuocere per 5 minuti a fuoco vivo. Nel frattempo fate lessare la pasta in abbondante acqua salata, quindi unitela al sugo insieme al pecorino grattugiato. Mescolate bene e servite. Volendo, il guanciale può essere rimosso prima di unire i pomodori e rimesso in padella prima di condire la pasta, per evitare che diventi troppo croccante e che assuma lo sgradevole aroma di bruciato



Accorgimenti:
Se volete che i vostri bucatini alla amatriciana non prendano il sapore di guanciale bruciato, potete rimuoverlo prima di unire i pomodori per poi rimetterlo in padella prima di condire la pasta.

Idee e varianti:
Potete cimentarvi nella più classica variante dei bucatini all’amatriciana utilizzando come pasta i tonnarelli o gli spaghetti e levando il pomodoro: otterrete così la “gricia”.

SERVITE AL TAVOLO E BUON APPETITO

PASTA IN BIANCO CON SALSICCE

PASTA IN BIANCO CON SALSICCIA  PER 4 PERSONE

INGREDIENTI:
3 SALSICCE
PARMIGIANO (QUANTITA A PIACERE)
PASTA CORTA

PREPARAZIONE:
1 TOGLIERE LA PELLE DALLE SALSICCE E FARE A PEZZETTI PICCOLI 
2 SOFFREIGGERE OLIO E AGLIO IN UN PENTOLINO, AGGIUNGERE POI LE SALSICCE FATTE A PEZZETTI E FAR ROSOLARE PER BENE
3SCOLARE LA PASTA AL DENTE METTERE A FUOCO BASSO E MESCOLARE IL  CONDIMENTO AGGIUNGENDO UN PUGNO DI PARMIGIANO
4 SERVIRE AL TAVLO E BUON APPETITO

RICETTA CARBONARA

1. RICETTA CARBONARA PER 4 PERSONE         

• 4 UOVA
• 100 G R DI PECORINO
• PEPE A PIACERE
• CIPOLLA                                                                                                                                                150 G R DI GUANCIALE

PREPARAZIONE
1 SOFFRIGGERE GUANCIALE CON  CIPOLLA E UN PIZZICO DI PEPERONCINO
2 SBATTERE LE UOVA INSEME AL PECORINO IN UN RECIPIENTE
3 UNA VOLTA RAFFREDDATO IL GUANCIALE MESCOLARE LO STESSO NEL RECIPIENTE DOVE SONO LE UOVA E AMALGAMARLO PER BENE
4 CUOCERE LA PASTA E LASCIARLA UN PO ' ARDENTE
5 SCOLARE LA PASTA UNA VOLTA COTTA, GIRARE IL CONDIMENTO DENTRO LA PENTOLA A FUOCO BASSO PER CIRCA 20 SECONDI E AGGIUNGERE IL PEPE

SERVIRE AL PIATTO SENZA AGGIUNGERE PECORINO


buon appetito